こんにちは！シンタロウです。
今の世の中、そこかしこに「食の安全・安心」の文字があふれていますね。
そこで突然ですが、あなたは肉に限らず食の安全・安心って何か分かりますか？
そりゃー食の安全・安心は、自分たちが口にいれる食べ物が安全で安心なことだよ
そうです、それで間違っていないです。でも、実際じゃあ具体的にどういうことなの？って聞かれると言葉につまりませんか？
当たり前の様に使う言葉にもかかわらずその本当に意味を知らないっていう方意外と多いです。
そこで今回は「安全」「安心」についてお肉を例にだしながら分かりやすく、経験をふまえた上で解説しようと思います。
これまで当たり前だと思っていた「食の安全、安心」ですがこれを読んでもらえれば
「あっそういうことなんだ！」とより理解していただけると思います。
安全・安心とは
まず最初にそれぞれが何なのかお伝えしておきますね。
「安全」は日本の法律、ガイドラインに沿ったものであること
「安心」は買い手と売り手の間に生じる信頼関係のことです。
なんとなく言いたいことは分かるけど、具体的にはどういうことなの？
はい、それでは次に具体例をだしてお伝えします。
で、このサイトは肉のことについて扱うサイトなのでお肉を例にとって説明しますね。
肉の「安全」の例
まず安全についてですが、上で言った様に法律やガイドラインにもとづいたものであるかどうかということです。
これは、食べても体に悪い影響がないか、奨励された方法に沿って表示がされているかどうかということです。
ではお肉の世界においてそれがどういう形で現れているかと言うと、
・牛個体識別番号制度（牛トレーサビリティ法）
・加工食品に関するJAS規格
あと馴染み深いもので言えば消費期限、賞味期限の表示なんかもそうですね。
それぞれの詳しい説明については長くなっちゃうので省略しますが、この他にも色々と食肉に関する法律というものは厳格に決められています。
以上の様な国が定めた法律やガイドラインによって「安全」というものは担保されているわけですね。
つまり食の「安全」というものは、ちゃんとした決まりがある以上あって当然のものだということです。
肉の「安心」は信頼の現れ
では次に「安心」について見ていきましょう。
これにかんしては「安全」のところで言った、国が決めたものといった明確な決まりはないんです。
え、じゃあ安心ってよく言われてるけど、そんなフワフワしたものなの？
たしかに決まりはないですが、フワフワした概念ということとはちょっと違います。
それは上で言ったようにお店とお客さんとの間でつくられる信頼関係のことです。
あくまで、僕の見解なので必ずそうとは言い切れないところがあるのですが、今までの僕の経験からいってこれが一番近いんじゃないかなーと思います。
ここで僕の経験を一つお話すると、以前働いていたお店で新人のころ接客していた際に、お客さんからこんな言葉をいただいたことがあります
ここなら安心してお肉を買うことができるよ！
すごーくありがたい言葉だったんですが、当時の僕はまだまだヒヨッコでした、、
「あ、どうもーありがとうございますー！」とだけ言ってスルーしてました。
今思えばこの言葉をもらえるってすごいことなんです。
なぜ、この時のお客さんは安心して買い物にきてくれていたんでしょうか？
それはお店に対して信頼があったからに他なりません。
その信頼というのは、いつ買いに行ってもしっかりした表示がされている、新鮮なものばかり売っている＝「商品の安全」がしっかりと守られている、ということから生まれます。
つまり食の「安心」というものは「安全」から生まれる信頼を表したものなんですね。
当時の自分に、もっと言葉の意味をかみしめろ！商売の本質だぞ！と言いたくなります。。
安全あってこその安心
ここまでで、安全と安心というものはそれぞれが別物というわけでなく、
密接にかかわっているものだと知っていただけたかと思います。
じゃあ、安心して買い物できるお店をもつことが大事だね！
そうですね！第一前提である安全を満たしたお店であって、自分が安心できるいきつけのお店にかよえば「食の安全・安心」はしっかり守られると思います！
まとめ
BSE、ユッケ事件などを経てこのお肉業界というのは食の安全・安心に特に厳しい業界となっています。
そんな中で数々の法律やガイドラインが生まれました。
世のほとんどのお店はしっかりとそれを守って営業されています。が、ありえないことですが守っていないお店が少なからず存在しているのも、事実です。
そんな状況の中で自分の安全・安心を守るためにも、正確なお肉の知識をつけて買うお店を選ぶようにしてみてください。
以上、肉屋が解説する食の安全・安心とは？でした！
今回はこのへんで失礼します。
この記事があなたの肉ライフをよりよいものにする手助けになれば最高です！
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